古本屋の覚え書き

古い書評＆今週の一曲

　今日はオーギュスト・エスコフィエが生まれた日（1846年）。レストラン経営と料理考案・レシピ集の著述を通じて、伝統的なフランス料理の大衆化・革新に貢献した事で知られる。現在にいたるフランス料理発展の重要なリーダーとして、シェフと食通の間で偶像視されている。